五部门联合开展集中用餐单位
食品安全问题专项治理行动
新华社北京8月22日电（记者赵文君）22日，市场监管总局、教育部、民政部、国家卫生健康委、国管局等五部门联合发布集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案，从即日起至今年年底，开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动。
此次行动旨在进一步规范学校（含托幼机构）、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂经营管理，防范化解风险隐患，全面提升集中用餐单位食品安全水平。着力解决集中用餐单位食品安全管理不规范、制度执行不到位、厨房环境不卫生、食品安全事件多发等突出问题，推动集中用餐单位及其承包经营企业管理明显规范，从业人员食品安全意识明显增强，环境卫生明显改善，重大食品安全事件明显减少，逐步建立长效制度机制，不断提升集中用餐单位食品安全水平。
方案提出，针对通风、防蝇防鼠防虫、冷藏冷冻等设备设施，库房、操作间、分餐间等关键场地场所，严格按照频次、监督检查操作指南等要求，加大检查力度，着力解决餐饮环境脏乱差问题。针对晨检、食物储存、餐饮具清洗消毒、加工操作、食品留样、剩余食品处置等重点环节，对照有关规范要求，重点检查索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样等制度落实情况。对发现的问题建立问题清单，督促限期全部整改。
方案还提出，严管承包经营行为。重点排查承包经营企业以及承包经营的食堂是否取得相应经营资质，是否依法签订承包经营合同，是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任，是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营。（完）
(来源：新华社）
此次专项治理活动包括所有业态食堂食品安全，设计食堂管理的执法、监管、运营、招投标、人员、环境等多项严格管理。
食品安全无小事，智慧食堂食品安全解决方案，打造四大亮点功能，一文看懂智慧食堂食品安全全流程。
亮点一：农残检测
智慧食堂使用农残检测设备，确保确保食材没有受到农药等有害物质的污染，提前自查和规避风险。
亮点二：食品留样
智慧食堂具备食品留样系统，借助留样仪和留样柜等智能设备，与食堂菜谱进行关联。系统可以按照菜谱进行留样、打票和记录信息，通过扫描二维码，用户可以快速查看留样食品的相关信息。同时，系统还会根据留样食品的保留时间，自动提醒用户，方便对不同留样商品进行提取管理，确保食品留样柜中的食品轮换清晰。这种智能化管理系统不仅有助于菜品的溯源和事故追查，还可以作为证据核对的重要依据。能够有效保障食品留样的质量和安全，提高食堂食品安全管理的效率和可靠性。
亮点三：菜品溯源
菜品溯源可根据食材、菜品、订单三方面进行备餐、售卖等环节的细致盘查，通过当餐菜谱，追溯当餐就餐人员、当餐厨师、食材批次以及食堂供应商，从而为食堂管理者迅速反应提供精准依据。做到来源可溯、去向可追，其次明厨亮灶、智能AI后厨行为监测、食堂环境监测等功能的使用，也极大了降低食堂安全方面的运营风险。
亮点四：互联网+明厨亮灶
智慧食堂“互联网+明厨亮灶”系统，可以通过视频实时分析和监控后厨员工行为，运用AI智能识别技术，能够自动识别抓取食堂后厨人员抽烟、未戴口罩、未戴厨师帽等错误操作，预警信息实时发布，以此杜绝操作不合规等问题，实现监管单位对食品加工过程、餐具消毒情况、后厨人员行为等集中管理，公开加工制作过程，自觉接受公众监督。
智慧食堂解决方案通过智能化管理系统和相关硬件设备，为食堂提供了便捷、高效和智能化的服务。安全、高效、节约、健康是智慧食堂的核心理念。
