一、西式快餐：

又称柜台式快餐，或美式快餐。指即买即付式快餐。收款员也是服务员。典型的连锁店如：麦当劳、肯德基、德克士等。

无论使用何种收银设备，都必须遵循的操作流程：

二、中式快餐：

又称桌台服务或开桌服务。是指服务员下桌开单，然后由服务员送餐到桌的方式。典型的连锁店如：永和大王等。

无论使用何种收银设备，都必须遵循的操作流程：

三、正餐：

中餐酒楼，所有先消费后结账的餐饮形式。

无论使用何种收银设备，都必须遵循的操作流程：

四、综述：

1、综上所述中西式快餐并表面上看不指的是食品归类，而是指餐饮流程。

2、西式快餐收银流程不可为中式快餐所用：

原因一、西式快餐的厨房，并不是制作间，而是装配间。所以，交款客人原地不动，等候不超过30秒就可以拿到食品。所以适合柜台式方式。而中式快餐的厨房，大都是制作间。制作的食品从1分钟－3分钟不等。如果采取柜台式快餐的收银模式，势必会造成交款台前人流拥堵。

3、解决中式快餐客人拥堵的唯一办法――分流

就是取菜和收银交款分开，办法有二：

－收银设备（餐饮专用收款机或触摸屏收款机）一次设置打印2张收据，客人持次2张小票，找到座位后，将其中一张小票交予服务员，由服务员根据标有同一单据号的小票将菜品送到客人处。

－收银设备连接到另一处专门取菜处一台票据打印机。客人交完款后，到设置票据打印机的取菜处，领取菜品。因为收银设备打印出的票据和外接取菜处的票打的票据，同样拥有同一单据号，所以不会造成错误和混乱。

注：80％具有串口的收款机都注明可以连接厨房打印机，但没有一个品牌型号会推荐客户连接厨打。其实所有收款机不超过5个型号，连接厨打才会稳定，这个稳定是指：不丢单（具有备份打印功能）、收款机串口稳定、厨打格式丰富（三种：整单、分类整单、小单）、内容清晰（包括：桌台、打印组、单据号、时间等等）、打印字体一定要倍高....

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