连锁餐饮的角逐已经到了白热化阶段，千万餐饮创业者投入其中，新模式层出不穷，品类老大时常换。

“第五届广州国际餐饮连锁加盟展览会”（简称：CCH展）600多家连锁餐企共同发力，为我们呈现餐饮大趋势。

CCH广州餐饮连锁展郑军志  

谈加盟防坑

01餐饮行业第一大展·助力连锁餐企前行  

广州国际餐饮连锁加盟展览会，自创办以来，已经为36万名投资创业者、3500个餐饮连锁品牌提供优质对接服务，当中包含不少知名品牌，如味千拉面、万岁寿司、斗牛士、米多面多……展会推动了餐饮业的发展，也成长为国内餐饮领域的第一大展。

去年的展会，更受到全行业乃至东南亚等周边国家的关注，参展的近600家企业，现场签单率达到85%，合计签单量达到近3000单，合同金额达到2.096亿人民币，意向合作客户超过3万人，价值达25.6亿人民币。

• 只针对餐饮行业，600家连锁餐企同时入驻  

本次展会有别于其他特许加盟展会，涵盖服装、教育等各行业，而是“只针对餐饮行业”，作餐饮投资者的专场。

展会更突破以往任何一届，积极报名入会的餐企多达600家，覆盖大中小品牌，投资金额可大可小，大到500万以上，小至数10万。

600家连锁餐企同时进驻，有意投资的创业人士，可以在现场直截了当咨询并做对比。

• 展出面积近50000平米，规模在餐饮界中少见  

超越以往四届规模，展馆数量从无到有、从小到大，而本次在琶洲将占据4大展馆，面积近50000平方米，预计与会创客人数将突破150000人次，达到前所未有的规模，跃居连锁加盟领域第一大展，本届展会将于2017年8月25-27日在广交会展馆A区盛大展出。

• 中国烹饪协会背书，打响“中国国际火锅节”  

本次展会上，“中国国际火锅节”将最受关注。

这场由中国烹饪协会、广州市政府，及广州军创展览服务有限公司的年度重点合作项目，落地广州，并与广州国际餐饮连锁加盟展览会优势整合，以国家及行业协会的高度，助理国内火锅业态健康发展。

届时，将有全国百强火锅企业中的83家与会，影响力可想而知。

而本次火锅参展项目涵盖全产业链，相信将会为广大创业者带来更多的机会。

• 线上线下多管齐下，立体强势推广  

本次展会联合国际餐饮连锁品牌招商会、商业体高端对接会、门户网站推广，结合线上线下资源，打造最强有力的立体推广。

02 音乐餐吧·吸引“ 00 后”消费群  

音乐餐吧并非新兴业态，定期请歌手驻店演唱早在十年就有。但自从2014年胡桃里诞生后，便刷新了消费者对这个业态固有的认知，原来酒吧、餐厅、咖啡可以混血，美食、美酒、音乐可以深度结合，并在短短2年多时间开出240家店，甚至计划到2019年开500家门店。

而背后正因为他们拥有强大的资源，有自己的音乐学院，其中艺人1000多位；有自己的酒水，并且占据营业额60%。

“别说80后，90后，00后也快要进入这个队伍了”。

CCH广州餐饮连锁展项目总指挥郑军志，认为胡桃里的模式将打开更多年轻人的生活方式，而将来市场上，也会诞生更多优秀音乐餐吧来吸引这个新生的消费群，因为休闲娱乐，复合式经营是大趋势。

03米粉、米饭·简快餐继续发力  

• 米线异军突起  

在工作节奏快速的一线城市，小吃、快餐存在巨大的市场空间，而其中米线异军突起，在2016年超越麻辣烫、关东煮，成为仅次于快餐简餐的一个品类。

▲数据来源：中国餐饮报告（白皮书2017）

说到米线，就不得不提“蒙自源”。可以说蒙自源打破了米线多年来“有品类无品牌”的格局。自2001年在东莞起家后，陆续打开了华东、华中、华北、华南、西南市场，现今遍布中国大陆60多个城市，分店超过400家，每天服务客人超过20万。

近几年在消费升级的背景下，蒙自源顺势做品牌升级，走“小而精”路线，店面从原来400~500㎡的大店，变成120~180㎡的小店，选址也从原来的街边店，拓展到机场、火车站、商场等。

除了蒙自源，其他米粉米线馆也着力往连锁品牌方向发展，争取从街边个体户经营中脱颖而出，吸引大城市重忙碌又追求品质的年轻消费者。

• 便当前景极大  

互联网的兴起，催生了美团、饿了么、百度糯米等外卖平台，而平台日渐成熟必定会使快餐、简餐更好发力。

外卖平台为商家带来的便利：  

• 降低选址重要性  ——原来需要很好的位置来吸引白领，而现在选址不再那么重要。
• 延长经营时段  ——堂食高峰集中在12:00~13:30，外卖集中在10:00~12:00。
• 拓宽外卖范围——原来1公里外的外卖嫌远，现在5公里都不是问题。
• 降低成员成本  ——过去一个店铺要请的外卖员少则2个，多则10几个，而现在0个。
• 提升财务管理——所有的成交量在线上一目了然，便于财务管理。

外卖市场变大，其中贡献最大的无疑是国人最倚赖的米饭，不少外卖已经占据快餐店营业额的30%以上。

而郑军志通过对上一届CCH广州餐饮连锁展的总结和分析，看好便当（中式快餐）的市场前景，也相信展商产品比例中，中式餐饮类占据的39%，今年还将继续上升。

▲统计来源：CCH广州餐饮连锁展

• 汉堡等休闲品类  

郑军志凭借多年的连锁加盟平台搭建经验，也看好如汉堡、肉包、饮品等的休闲品类。

饮品，作为当前现象级的热门话题，自不必多说；汉堡，还没有属于中国品牌的大牛；肉包，是传统食品却也尚未有突出的品牌。因此还是存在巨大的市场。

那么，大牛会从哪里诞生呢，有可能是源动力餐饮集团吗？

源动力餐饮集团目前拥有60个自营品牌，包括贝克汉堡、乔东家排骨大包、柠檬工坊……总店面超越20000家。郑军志认为这些小项目投资，可能是当下投资者的优选。

04 火锅·无疑会继续火热  

火锅，被称为餐饮行业的“吸金王”，其贡献超过任何其他一个品类，足足占据餐饮总营业额22%。今后火锅无疑将继续火热，川渝、内蒙系更将继续坚挺，而曾经的火锅老大——小肥羊，自然也不会错过这个市场。

小肥羊自从被百胜收购后，2004~2007年间调整加盟政策为“以直营为主，规范加盟”，并运用“关、延、收、合”四字诀整顿加盟市场。截止2016年，小肥羊门店数从顶峰期的721家，锐减至近200家。

但是，从去年开始的门店升级和食材视频的亮相，无不透露着小肥羊正在筹备新的动作。那么，小肥羊在未来又有哪些改革呢？

郑军志透露，以胡桃里为代表的音乐餐吧，蒙自源、源动力为代表的快餐、简餐，小肥羊为代表的火锅，都将 入驻“第五届CCH广州餐饮连锁展”。