但进行深一步剖析我们会发现，现在餐饮新业态的转变与2018年阿里巴巴董事局主席马云所提出的“新零售”、京东董事局主席兼CEO刘强东提出的“无界零售”的理念，在本质上都是不谋而合的。
都是在印证：基于场景与基础设施的完善，利用技术工具，通过营销手段拓展更多的场景，让消费者得到更丰富的交互体验，与消费者建立更高频次的链接，依据不同产业、不同产品、不同偏好的消费者之间所拥有的共性和联系，把一些原本没有任何联系的要素融合、延伸。
基于此，餐饮行业正在大刀阔斧的向“餐饮新零售”转型，但具体餐饮企业应该如何走入新零售？
对新零售有多年研究，在多次公开场合对新零售进行分析的熊猫星厨创始人、CEO李海鹏表示，未来餐饮品牌的决胜力在于“体验丰富化”、“渠道多样化”和“产品零售化”三方面。
（李海鹏在北京餐饮行业协会第六届理事会上发言）
1、 体验多样化
相关报告显示，现今80后和90后年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体，年轻人的消费习惯与观念也在引领餐饮行业的潮流。
随着消费主体年轻化，越来越多的餐饮企业都走上了抢夺年轻消费者的道路。比如，以经营鸡煲为主的“大龙凤”，通过把餐厅融入传统粤剧演出，加上整体的粤剧装修风格，既拓宽了消费群体，又用文化传达了一种新的理念，一天可以达到7次翻台。
还有4年开了440家店的胡桃里，通过“音乐+餐饮+酒吧”的复合生态，一站式的交互体验，被大量的年轻人所追捧。
上述这些转变，无疑都是在用丰富的体验，去传达一种理念，引起消费者共鸣，从而产生更高的业绩。
2、 渠道多样化
传统餐饮的渠道单一，除了堂食，外带并没有太多的方式，但现在却大大不同。外卖的产生，让餐厅的产品有了更多的出口；工业化的普及，利用技术出现的半成品、使得餐厅美食可以进入电商、商超等平台，销售渠道可选择性越来越多，营业额也在呈指数上涨。
例如，在上海的熊猫星厨门店内，有一个销售鲍鱼捞饭的品牌，两个人在店里操作，一天可以卖出1万元，这种销售额已经很是令人吃惊，但更令人大跌眼镜的是，他们依托于熊猫星厨，仅用两周就把设备接入，产品上线，并且美团、饿了么24小时配送。
李海鹏对此也是惊叹：“当时我感觉这已经不是传统意义上理解的餐饮了，这不就是标准零售的产品吗？什么样的东西才能做到这么快、这么轻易的去覆盖。同样能做到全程24小时配送覆盖，这是以前餐饮无法想象的。”
依托于供应链平台、共享厨房平台、外卖平台，使原本经营模式被打破，餐饮创业者快速塑造品牌，及时触到到消费者，会是今后餐饮业的一种新套路。
3、 产品零售化
消费升级后，技术、工业、大数据等开始融入餐饮，使得餐饮加速标准化。
有着十年餐饮经验的大林说：“五年前，我们做一款产品的研发需要用一年的时间，而现在只需要两三个月已经可以全国覆盖。现在上游已经很专业，做出了多元化的产品；中游依据技术手段可以清晰地了解产品配比结构，方便统一标准；到了下游，我们不仅可以在自己的门店售卖，还可以做成零售产品推向商超。”
大林说的这种情况绝不是偶然。
在门店内：乐凯撒出售牛油果，松哥售卖湖北莲汁，蚝门九式卖天然蚝肠和特色大米……
而在商超端：霸蛮湖南米粉、小龙坎的方便火锅、井格重庆活动的酸梅汤、金鼎轩的四喜丸子……
曾经这些在后厨的产品，已经可以让零基础的消费者在很短的时间内烹饪出来，汇聚在家庭用餐中。
这其实就是用零售思维进行的产品升级：门店闲时将产品提前预制化，提高忙时出餐速度，甚至在中央厨房做成半成品化，或委托工厂直接食品化，从而提高坪效、人效和时效三个重要指标，从而增加销量。
总结：
李海鹏说：“餐饮新零售不是概念，而是餐饮发展的必然趋势，五年前电商行业发生的变化，将在餐饮行业重演。”
李总的这番话语也应该引起现在的餐饮人沉思，既然餐饮与电商有很多的相同点，为什么一个拥有数千年历史的刚需产业，抵不过发展数十年的电商领域，没有诞生一个京东、一个天猫？是生产力不足，还是经营思路没有得到转变？这是值得每一个餐饮人思考的问题。
