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低价菜与食堂运营如何兼顾 智慧食堂给你答案

发布日期:2020-06-15  中国POS机网  来源:满客宝智慧食堂
核心提示近日山东省教育厅公布的《关于加强高等学校食堂管理意见的通知》(征求意见稿),要求低价菜(2元以下)所占比例不得低于20%,这无疑对食堂的运作提出了更高的挑战和限制。在大多数单位食堂的运作过程中,低价菜肴经
近日山东省教育厅公布的《关于加强高等学校食堂管理意见的通知》(征求意见稿),要求低价菜(2元以下)所占比例不得低于20%,这无疑对食堂的运作提出了更高的挑战和限制。在大多数单位食堂的运作过程中,低价菜肴经常以各种形式出现在就餐人员的餐盘上。这是一种跟随市场需求变化的定价结构。然而,从食堂管理者的角度来看,如何兼顾食客的权利和食堂的运营成本可谓是一个相当难解的问题。
如果按照传统人工管理方式去运营食堂,在成本把控方面只能依靠经验来解决问题,风险性未免有点大。自2014年满客宝推出智慧食堂一体式解决方案,对于食堂运营成本管控的方式,则有了更有优势的办法。满客宝智慧食堂一体式解决方案,通过人脸识别技术和信息化管理系统搭载不同智能硬件,打造便捷的食堂订餐及就餐模式,实现档口、食品安全、进销存、成本管控等多板块管理,可满足信息化食堂管理的全方位需求,同时收集多维度数据分析助力政企后勤经营者管理优化。
满客宝智慧食堂的成本管控能力,主要体现在精准备餐和替代人工两个方面,而这两个点也是食堂管理成本最大的输出领域。一般情况下,单位食堂备餐通常依靠经验而来,很容易造成浪费现象,难以控制食材成本。对此,满客宝智慧食堂管理系统通过对菜品交易数据的记录,结合后端进销存管理功能,为食堂管理者提供精准的原料反算数据,全程监管食堂运营状况,降低食堂剩餐率,提升食材成本把控能力。同时,这些数据可在后台一键形成多功能分析报表,协助食堂管理者进行销量对比,规划决策,提升食堂的生产及管理效能。
另一方面,满客宝智慧食堂从硬件管理上,加强了对食堂人工成本的投入和规划。举例来说,在常见普通档口,满客宝通过金融级AI人脸识别、二维码、刷卡等多种就餐支付方式,来替代人工结算过程;在自选餐场景中,通过投放人脸识别速通门,自动监测就餐员工身份信息并进行自动扣费,实现无人值守、自动扣费的功能,极大降低了食堂运营的人工成本;在自选餐中,自助称重打餐台、智能菜品识别结算台等设备,对接系统中录入的菜品定价,直接实现就餐员工全流程自助打餐和智能结算就餐,整体节省食堂人工成本80%以上。
对于食堂低价菜的结构调整上,很多时候因为没有事实根据,浪费了很多成本,本是为员工提出的福利性工作,最后却成了食堂运营的一种压力。通过满客宝智慧食堂解决方案的调整,单位食堂实现了对数据可视、成本可控、员工满意。除了强大的成本管控功能,满客宝智慧食堂还在餐补管理、营养卫士、错峰就餐、点评互动、财务对账等方面都做了更具深度的全面规划,可以提供扎实可靠的信息化升级方案。
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