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你的餐饮为什么越来越难做?你要思考这3个问题

发布日期:2018-05-25  中国POS机网  来源:广州餐道信息科技有限公司
核心提示经常有餐饮人发出现在的餐饮不好做了,要是放前几年早都把钱赚了这样的感慨。市场不景气似乎成了很多人对这个行业的一个共识。其实,不是餐饮越来越难做,而是你的餐饮越来越难做。很多人都在吐槽说餐饮难做,但是还
 经常有餐饮人发出“现在的餐饮不好做了,要是放前几年早都把钱赚了”这样的感慨。市场不景气似乎成了很多人对这个行业的一个共识。
其实,不是餐饮越来越难做,而是你的餐饮越来越难做。
很多人都在吐槽说餐饮难做,但是还有另外一波人极力看好这个行业,理由也很简单,四万亿的大蛋糕,到现在还没喂养出一个巨无霸来,那么竞争才刚刚开始啊。每个选手都有胜出的机会,广阔天地大有所为。
至于你为什么觉得餐饮越来越难做呢?
01
你还在讲规矩
别人已经在玩套路了
餐饮行业发展到现在已经经历了好几个阶段,从最初的解决温饱发展到现在,要解决的问题似乎越来越多了。
所谓高低只不过是看谁厨艺更胜一筹,或者看谁能多做几道菜,或者看谁身体硬朗能多熬一些年头。传统的餐饮讲的是行业规矩,拼的是蛮力,赚的是辛苦钱。
后来越来越多的人进入到这个行业,相对其他传统行业市场的不断萎缩和精细化,餐饮永远都是一块14亿受众的大蛋糕,如果放眼全国,那就是60亿的大市场,所以这个行业也呈现出了爆炸性的增长。
而且年轻人开店往往不按套路出牌,因为年轻人最懂年轻人,所以搞抖音、玩直播,做DIY,玩花哨,把本来很便宜的菜品非要折腾到让人吃不起,但是不得不承认的是,市场的G点往往就在这里,诚实本分没人爱,套路满满夺人心。
时代在发展,环境在变化,消费主体在改变,消费理念在升级,消费习惯在更新,你不更新就只能被行业淘汰。这正应了那句话,时代要淘汰你,与你何干?
02
不仅要识食物,更要识时务
行业环境的变化,带给餐饮人的新要求就是,不仅要识食物,还要识时务。这个时务就是认清消费主体,把握消费趋势,紧跟消费潮流,适时作出改变。
比如抖音的爆红之后,海底捞和coco等一大批餐饮企业立马跟进,打造抖音套餐,比如西安的摔碗酒,毛笔酥,再比如很多老餐饮店在新的消费趋势下,适时作出的品牌升级。
△比如正常的一碗粥,用这样的方式
就可以做到让别人吃不起的样子
另一方面还要努力做好团队建设,找专业的人来做专业的事,或者找专业的团队来合作,让利出去,自己做好自己最擅长的一块,深度挖掘内在价值,建立起竞争的壁垒,要用更加开放的心态来迎接未来的竞争。
03
只抓顾客的胃不行
还要抓住顾客的心
现在全行业都在谈消费升级的概念,就餐饮行业而言我个人理解其核心主要是两方面,一个是消费观念的变化,一个是消费方式的变化。
消费观念的变化核心在于消费主题的变化,现在的消费主力已经逐步由70后,80后转向90后,00后,消费对象都在变,餐饮行业哪有不变的道理。
我给很多餐饮人提供营销咨询的时候都会反复强调一个问题,那就是要做好顾客定位,清楚你的顾客群体是哪些人,然后研究这个群体,再确定产品口味,产品形式,产品定价,以及整个营销策略。
如果你的顾客是80后,那么搞情怀讲故事可能会更有效果,但是如果针对的顾客是60后以及70后,那么健康养生或许就更具诱惑力了。
△摔碗酒,毛笔酥,土耳其冰淇淋
团购,外卖这些对新一代年轻人就餐方式造成影响,点评,自媒体,短视频,直播、霸王餐等对他们的消费行为的影响,要抓住他们,餐饮人必须先要了解这些平台和方式,和他们的消费行为无缝连接,才能拥有平等对话的机会。
总之一点,你要读懂你的顾客,用心去钻研你的产品和服务,寻找新的营销方式,以及产品的呈现方式和传播方式。这样做出来的产品才会更具诱惑力。那些固守着传统的经营思维,将餐饮作为谋生的手段,不创新不求变,不懂得与时俱进的人,最终会被行业的浪潮所打败。
所以当你觉得你的餐饮越来越难做的时候,你就应该意识到,一场危机也许正向你走来。
来源:餐饮360诊断策划
 
 

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