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消费者各种弱点,餐饮人如何对症下药?

发布日期:2018-06-06  中国POS机网  来源:广州餐道信息科技有限公司
核心提示在瞬息万变的餐饮市场,充分利用消费者的软肋进行人性营销,往往能事半功倍。如何让消费者愿者上钩,牢牢锁住食客的心?01人都有贪婪心,所以要以利诱之团购网站的兴起,霸王餐的出现,打车软件刚开始的疯狂补贴,这
 在瞬息万变的餐饮市场,充分利用消费者的“软肋”进行人性营销,往往能事半功倍。如何让消费者“愿者上钩”,牢牢锁住食客的心?
01
人都有贪婪心,所以要以利诱之
团购网站的兴起,霸王餐的出现,打车软件刚开始的疯狂补贴,这些都是利用了人性的贪婪,只要有便宜,不占白不占,对餐饮人来说,抓住了这一点,就能做出更吸引人的营销活动。
1. 霸王餐。
人们都说天下没有免费的午餐,但是如今越来越多的商家推出霸王餐活动,目的就是为了吸引更多人品尝,将人气做起来,同时扩大影响力。
2. 团购,代金券。
团购和代金券应该是餐饮商家最熟悉的形式了,基本上只要开店都知道上个团购,印个代金券吸引顾客复购,这些利用的都是人性的贪婪心理。
3. 以免费带动收费。
互联网产品最常见的收费模式就是以免费带动收费。很多餐饮商家也深谙此道,例如第二杯半价,或者茶水免费,或者排队时提供免费小吃,免费美甲免费擦鞋服务等。
4. 搞抽奖活动。
搞抽奖活动,顾客消费或充值满一定数额就可以参与抽奖,将产品设置的诱人一点,这样就会有更多人冲着中奖而选择多消费。
5. 搞转发有奖活动。
朋友圈积攒优惠,转发优惠,或者邀请好友就餐可获得代金券等,都是比较可取的营销方法。
02
人都有虚荣心,因此要投其所好
很多火爆的网红店,产品要比同类的店贵得多,购买还要排队 ,但是依旧人气爆棚,原因何在?答案就在一个字:晒。
排半天队买杯喜茶,好不容易喝一碗桃园眷村的豆浆,大多数的第一反应当然是拍照发朋友圈,在别人的羡慕与赞美声中享受这一份荣耀与满足。
1. 做会员特权。
一些高端餐厅可以搞一些特供的酒或者进口的商品,仅对会员开放,只送不卖,同时提升注册会员的门槛,这样就能吸引更多人注册会员,以显示自己的优越感。
2. 把产品包装设计得更美一点。
现在有很多新潮的品牌都在包装上狠下功夫,但是事实证明这招确实是屡试不爽,年轻人就喜欢这种炫酷的感觉。
3. 店内环境营造的更棒一点。
设置拍照点或者“槽点”,让你的店更具话题性。精心设置店里的灯光,方便顾客拍照,在店里做一些拍照景观。因为顾客的每一次拍照,都是对店里的一次免费宣传。
03
人都比较懒惰,你要学会“惯着他”
如果说团购的兴起是满足了人的贪婪心理,那么外卖的兴起就是迎合了大多数人的懒惰的习惯。餐饮企业也要从产品到服务不断地进行升级,才能更好的迎合新时代的顾客需求。
1. 订餐流程的简化。
人在面对密密麻麻的菜单的时候,往往会陷入选择困难中,所以,做推荐套餐,主厨推荐,店长推荐等能有效缓解新顾客的点餐压力,同时也能缩短点餐时间。
2. 产品做减法,打造超级符号。
现在很多餐厅都在菜品上做减法,最有代表性的就是杨记兴的菜单革命,一次次升级,菜品不断聚焦,数量减少缩减了成本,同时流水却得到了极大的提升。
3. 支付的便利。
现在很多街边小店都把二维码贴到了餐桌上,顾客不用起身就能付款,如果你还停留在需要顾客去吧台现金买单的时代,那迟早都会被淘汰。
4. 外卖的服务升级。
向来以服务著称的海底捞在惯坏顾客这块可谓是功不可没,海底捞外卖据说从一开始就是一站式服务,懒人外卖,让你足不出户就可以享受海底捞的全套服务。
5. 把店开到顾客身边。
顾客越来越懒,一个餐饮店能辐射的范围也在不断缩小,很多品牌开始改变以往的开店策略,大店拆小店,多布局,把店开进社区里,这样顾客不需要走太远就能就近就餐。
04
人都有欲望,你要学会挑逗他
1. 塑造一点神秘感。
营销大师雕爷是最会把握人性的,服务员以黑纱遮面,店还没开就开始铺天盖地的内测造势,将神秘感玩到了极致。做餐饮需要一点神秘感,这样才能刺激人的感官,同时吊起顾客的胃口。
2. 搞饥饿营销。
要说吊顾客胃口,饥饿营销应该是首选。很多餐饮品牌将这种产能的问题与营销结合,就形成了饥饿营销,一方面能够更好的保证产品和服务的品质,另一方面也能更大化的形成口味宣传。
3. 美女帅哥也是杀手锏。
利用美女帅哥早已不是什么新鲜话题,黄太吉曾经的美女老板开豪车送煎饼等,都非常值得餐饮商家借鉴和学习。
05
人都喜欢从众,你要学会牵引他
1. 打造排队现场。
关于网红店,网上各种爆料雇人排队的新闻总是不绝于耳,且不说这些新闻的真假与否,但从效果来看,排队的确是一个非常好的营销招数。如果你用什么办法,只要能让你的门前排起长队,那么你就离成功不太遥远了。
2.打造爆品。
如果一个产品你天天听人说,你肯定也忍不住想要体验一下,爆品就像一阵龙卷风,所到之处没有人能不为之动容。每个商家都希望能做出一款爆品出来,一夜之间火遍全城,但是爆品却不是人人都能做出来的。
3.利用社交网络推广。
现实生活中,每一个圈子里都会有一个意见领袖,其观点往往能影响别人对事情的判断和选择。网络上的意见领袖则是各类自媒体和大V,他们身边会围绕一大群粉丝,借助他们的资源做推广,就能够轻松影响更多人。
来源: 餐饮360诊断策划
 
 

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