第二个特征，即餐饮业“碎片化”明显，没有人会一日三餐在同一家店吃，更没有人会每次下馆子都去同一种风格的、口味的餐饮店。尤其餐饮是一个多元化、包容性较高的行业，不仅餐饮店类型多种多样，档次也是参差不齐，但是提供给了消费者的丰富的选择。但是，也总是会有商家能抓住中国餐饮业的主流市场，开拓出非快餐的餐饮市场。
比如不久前在香港上市的海底捞。海底捞做的是火锅，同时满足了吃辣的人和不吃辣的人，除过此基础外，还有“火锅”占据中国餐饮市场的份额有近百分之40。外加上海底捞“变态”的服务方式，自然不仅是在中国的餐饮市场存活了下来，并且还发展壮大了起来。
究其根本，海底捞是在员工上下了功夫，因为味道、材料什么的是可以仿制的，但是思想却不能。有些商家为了盈利便不断地占用员工的时间，给员工的福利也是少之又少，并且也没有明确的规章制度来规范员工行为，做不到赏罚分明。海底捞就有明确的规定来“圈”住员工，给出的升职加薪的空间也比较大，所以员工也很愿意用心服务顾客。再加上海底捞很早就使用平板点餐的方式，就先于其他餐饮人一步，才发展成为现在的上市企业。
现在新零售兴起，微信点餐系统已经过了测试的时候，餐饮人完全可以依靠它实现现代化的管理模式。既然以前比别人慢了，现在就要抓住机会追赶上来甚至超越过去才对！
