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2019年餐饮人需要关注的3个新方向

发布日期:2019-02-28  中国POS机网  来源:广州餐道信息科技有限公司
核心提示据权威数据发布,2018年,餐饮行业收入突破4万亿元。而在刚刚过去的猪年春节黄金周,全国零售和餐饮企业销售额超过1万亿元,比去年春节黄金周增长8.5%。许多餐饮企业和网络平台推出成品及半成品年夜饭外卖、厨师上门
 据权威数据发布,2018年,餐饮行业收入突破4万亿元。而在刚刚过去的猪年春节黄金周,全国零售和餐饮企业销售额超过1万亿元,比去年春节黄金周增长8.5%。许多餐饮企业和网络平台推出成品及半成品年夜饭外卖、厨师上门制作年夜饭等服务,外卖平台年夜饭订单量同比增长107%。餐饮市场的火热状态,更加印证了大众餐饮仍是刚需,外卖更是餐饮发展延伸的核心场景。
过去一年,新物种的崛起,人工智能等新技术的渗透,餐饮行业不断涌现新概念和新科技。新概念新方式也不断被行业验证。在新兴技术的冲击下,餐饮人可以从哪几点突破?餐道认为以下几点可供参考。
1.调整产品自身形态,食品零售化
“餐饮新零售”是过去一年出现频率最高的一个概念,今天依然要聊一聊它。
什么是餐饮新零售?具体来说,就是把原来在餐饮提供的餐饮服务,打包成一个产品,通过线上+线下来拓展不同的场景做销售。把餐饮的形式,变成零售型的产品,或者说“餐饮食品化”。通过预制具有零售化性质的餐品,通过不同的渠道售卖产品,以此来提升门店的营收。
商家面对餐饮新零售需要如何应对?如果以产品化思维看待,就变成了一切以消费者的需求出发,调整产品自身形态,通过堂食、外带、自提、外卖等方式,延伸到消费者生活的各个场景,把产品零售最大化,打破时间和空间的限制,给消费者提供服务。相关数据显示,一些外卖商家通过餐品零售化,可以做到每天500+的订单,甚至达到上千单。餐道SaaS-O2O管理平台,能帮助商家进行外卖服务管理,并打造最短时间配送服务。
餐饮零售化越来越成为餐饮人的共识,商家以此为突破口,迎合市场趋势,根据产品特性作预制零售,也是当前一个为数不错的选择。
2.整合新零售时代下供应链,打造优质体验
自新零售概念问世以来,服务和体验被提上了新的高度。不管是商品种类的推陈出新,或者线下门店的新颖设计,本质上也是满足消费者对于个性化、多样化与体验式消费的新需求。若想给用户提供优质体验,一方面,除了直接在消费端作优化运营,另一方面,还要依靠供应链的有力支撑。
需要打造怎样的供应链?能对市场需求及时响应。
在传统供应链条件下,上下游企业之间的“信息孤岛”效应让整条供应链对市场变化做出反应的时间增加。如此一来,则很难把握市场热度,容易造成商品库存的积压。因此,在新零售时代,市场需求的不确定性进一步增加,来自客户的订单更为多样。此时,提升供应链响应市场需求的速度已经成为当务之急。对商家自身而言,可以实现库存最优乃至零库存,降低成本;于消费者而言,则能增进消费体验。
无论餐饮行业如何变化,产品都是品牌的核心支撑,供应链上的功夫必不可少。
3.数据赋能,智慧餐饮是方向
打造精准化和精细化餐饮已经餐饮下半场的核心需求。如何将消费者的需求不同量身打造,餐品的辣、微辣、不辣,奶茶店的3分甜、5分甜、7分甜,套餐如何设定份量,定制化菜单等等,这都是精准化、精细化服务的结果。但目前餐饮业的精细化服务主要还是依赖于现场的互动和消费者自身的判断,这其中有不小的沟通成本和选择成本。
餐道研发的可视化洞察分析系统(BI分析)和智能推荐系统(AI推荐)为餐企过渡到数据运营模式提供了可能,无需与消费者面对面,通过线上数据采集,刻画出用户画像,获取到用户的需求,再顺着服务环节进入到智能推荐。一切以数据为指南,制定餐厅的运营战略、餐厅出品改进方向、为活动提供数据支撑等,投用户所好,拉新的同时提高用户粘度。这样一来,餐道就把更多的数据资源沉淀为产品,把数据服务化、产品化,实现流量变现。
小结
不管市场航向如何改变,只要坚守餐饮零售的本质,高效地为消费者提供超出预期的餐品与服务,必定能在市场的急流中前进。餐道作为商家最佳合作伙伴,将会利用在餐饮服务管理领域十年以上的运营经验,帮助企业能更快的了解市场、融入市场,在业务上获得更大的进阶。
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