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生鲜销售旺季,如何用生鲜管理系统控制生鲜损耗?

发布日期:2019-03-29  中国POS机网  来源:康铭泰克_COMTECK
核心提示蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。不断攀升的气温俨然昭示着春日的到来。春天都来了,夏天还会远吗?已经步入生鲜行业的销售旺季的生鲜经营者来说,商机来了,但是随之而来的还有温度回升带来的生鲜保鲜、控损的管理
“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”不断攀升的气温俨然昭示着春日的到来。春天都来了,夏天还会远吗?已经步入生鲜行业的销售旺季的生鲜经营者来说,“商机”来了,但是随之而来的还有“温度”回升带来的生鲜保鲜、控损的管理难度的升级。那么生鲜经营者该如何做好生鲜控损工作呢?
(一)按时段有节奏的补货
首先,对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制,以确保生鲜食品的新鲜度,例如早上营业前将所有品类按照每日总销售量的40%进行上架,随后在中午和下午营业高峰时均补充每日总销售量的30%,对于使用速店生鲜收银管理系统的生鲜商户来说,查看俗点系统后台数据报表即可知晓。
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(二)有技巧的保鲜与陈列
日常生活中,水中游弋的鱼虾深受消费者的喜爱。因此对于鱼、虾、蟹等这类“鲜活”的水产品建议将其供养在无色的玻璃水箱陈列,在视觉上营造出“新鲜、活力”的冲击力满足顾客追求新鲜的需要。而针对新鲜非活着的水产品则可以使用白色托盘或平面木板陈列,同时在水产品周围撒上一些碎冰,确保其新鲜度。
蔬果一般涵盖蔬菜、干杂土特产等,由于植物的光合作用,有些商品呼吸量大,鲜度下降会很快,因此在采购入库后,首当其冲的就是对其进行冷却降低商品温度,防止鲜度下降。具体的蔬果保鲜方法可以使用冷盐水处理、苏生处理、放热处理等常规处理方法。
对于肉类产品,在保险冷藏是注意冷藏柜温度要控制在-1℃到3℃;冷冻卧柜一般在-18℃以下。并定时保持关注与记录,一旦发现温度差异较大,但是在非除霜时间,则可以视情况将肉类收回冷库,避免损耗。肉类补货时新品要置于排面的后排,以维持先进先出的原则。
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(三)生鲜收银系统赋能进销存管理
生鲜损耗分布在生鲜流通环节个每一处,生鲜从生产基地开始流通时,就注定开始产生损耗。因此对于生鲜经营者来说,生鲜损耗的发生就是从生鲜采购入库时,随着时间的递增,潜在损耗成本也在不断上升。所以生鲜经营者首先就要实现采购有所依,尽量实现采购不多不少刚刚好的状态。而这就需要借助生鲜收银系统中的实时数据报表,如就速店生鲜收银管理系统而言,通过以现存的库存和前期的销售报表数据为决策基础,做出最佳采购决策,在生鲜数量、品类上灵活调整,随之用采购小程序,实现快速下单。在销售方面,可以使用速店的线上线下双渠道,丰富多样的营销玩法以及灵活的调价机制实现快速出货,及时转让“损耗风险”。
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