资金流、食品安全、食材来源可溯、成本管控......是经历了2020年疫情冲击的餐饮行业不得不去考虑的问题，问题出现了，就要寻求解决方案。
首先，成本管控，除了不可控的成本外，行业内广为流传的“省下来的就是纯利”，那餐饮老板们，你知道影响餐厅毛利的5个主要因素是哪些么？你平时在关注这些问题吗？
1、产品的销售结构取决于我们对菜品的设计（高毛利和低毛利菜品的售卖情况）；
2、原材料的分差取决于标准的逐步精细化（管理是否可以责任到人）；
3、产品价格管理取决于原材料供应价格（主要关注产品的定位）；
4、采购性价比取决于采购渠道（原材料的单价和质量）；
5、优免管理取决于营销与客流的对比（主要是杜绝营销漏洞）。
这些因素内涉及的原材料报表、采购记录从哪里来？靠回忆么？靠一张又一张手写记录么？NO！这就需要一套供应链管理系统！
天财商龙供应链管理系统-库存与成本核算，进销存与餐饮软件一体化对接，分差对比，实现精细化成本管控；财务核算管理，应收应付，提供标准财务软件接口，存货核算，多计价方案。
天财商龙供应链管理系统-生产加工管理，多级BOM，实现组合加工、拆分净料、生产计划、精益生产看板、MRP预估；连锁物流配送，智能报货、统配、直配直通、收货，差异处理。
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最后还要解答个疑惑！前面在我们提到了“控制成本就是控制的原材料的节约和浪费”，有餐饮人问“我们面对菜单上面几十上百种的菜品，成千上百种的原材料，我们应该如何管理？这么多也管不过来啊”
是的，人的精力是有限的。成本管理过程中我们应该学会“聚焦”，抓权重、抓重点。管控20斤小葱有可能和管控1斤小葱带来的价值是一样的，但是管控1斤牛肉比管控20斤的小葱要容易的多。
那么如何选择权重原材料来管理呢？
首先，我们可以把价格比较高的、不易保存的、或者用量比较大的原材料作为权重原材料。
其次，在管控过程中，经常出现损耗分差，出成率也经常出现波动的原材料也可以作为权重原材料。
快看看你的原材料清单，筛选起来吧！
