2020年对于餐饮人注定是不平凡的一年。经过疫情的洗礼，无数餐饮在人深刻意识到线上市场的巨大潜力后，纷纷开始加码线上业务，将业务重心由堂食向外卖转移。
2021年，疫情对餐饮行业的影响仍在持续，所幸在去年的战“疫”行动中，我们积攒了丰富的经验，并将这些宝贵经验充分运用到业务创新中，迎接疫情带来的挑战。
1月28日，由餐道与美团外卖学院共同举办的“美团外卖商家沙龙全国行”广州站顺利举行。作为2021年商家沙龙全国行的首站，本次沙龙成功吸引了来自26个品牌的40余位餐饮人齐聚一堂，与餐道、美团外卖的两位讲师一起，就后疫情时代下“数字驱动外卖运营”、“全渠道拓展”等主题展开深入讨论，交流宝贵经验。
沙龙的上半场，来自美团外卖学院的认证讲师、美团外卖全国KA大客户经理——彭剑光老师围绕《外卖运营5力7步26招》进行了分享，帮助餐饮人在业务理解力、产品研发力、平台运营力、用户运营力、数据分析力五大维度，获得全方位的能力提升。
彭剑光引用美团外卖的最新报告作为开场，指出：“美团外卖用户的平均点餐时间已由2019年的63.1秒，缩短至现在的35.9秒。如何让用户在35.9秒内看到你，并完成下单，是外卖运营中的核心任务。”
随后，彭剑光援引数据，结合实际案例，对外卖运营中的定价策略、分类排序、流量运营、活动设计、付费推广五大运营环节进行了重点剖析，从细节入手，对外卖运营中常见问题逐一梳理，提出优化方案。
彭剑光还根据不同外因对于餐厅的入店率、下单率、复购率带来的不同的影响，提供了具有差异化的建店方案、活动方案和推广方案建议，以帮助不同的商户对症下药，有的放矢地选择适合自己的运营方案。精彩的分享让到场的来宾受益匪浅。
随后开始的下半场沙龙中，来自餐道华南区的销售副总监袁庆池老师为现场来宾带来《多渠道破局 找到新风口》主题分享。
袁庆池指出，尽管已进入后疫情时代，但餐饮行业受到的影响仍在持续：堂食客流量的减少、现金流紧张、店铺运营成本高等问题，都促使餐饮人积极向外卖、新零售等线上模式转型。
而随着主流订餐平台用户量的日趋饱和，外卖领域的公共流量红利期即将结束，对于餐饮人而言，拓展新渠道、探索广阔的私域流量红海，将是未来线上业务中的制胜关键。
袁庆池表示，除了传统的第三方外卖平台外，电商平台、小程序+、社群、短视频、直播等新兴渠道，都已成为新零售风口下的新趋势，正在登上餐饮行业的舞台。
通过社群营销，商家将以最近的距离从线上触达用户；通过短视频，商家可以获得更为庞大的公共流量基础，以视频的创意激发用户的消费欲望，撬动转化；通过小程序+，商户将以更为完整的逻辑闭，环搭建品牌专属的私域流量池，通过更加丰富的活动提升用户黏性，并通过用户黏性反馈品牌附加价值......不同的新渠道对应着不同的新玩法，千变万化的组合，可以帮助不同商家实现最优的转化率提升。
随后，袁庆池立足于餐道的“连接器”思维，为来宾阐述了如何以数据实现流量变现：全渠道数据庞大而零散，难以开展数据分析、市场分析工作。依托餐道提供的SaaS系统，可实现全渠道的数据打通，并对聚合的数据进行标准化的输出，通过可视化的用户分析，时刻洞察用户行为特征与规律；
同时，餐道还为商家对接POS系统、收银系统、物流系统、ERP系统等后端管理工具，帮助商家根据数据的分析结果，快速对前端业务做出调整，从而提升用户体验、精准把握商机，以数据撬动业务增长。
目前，餐道已赋能3200+餐饮品牌，业务遍布400+城市的60000+门店，日处理订单数超过350万，月GMV突破36亿。这一成绩获得了现场来宾的由衷赞叹，不少餐饮人都表达了希望与餐道合作的意向。
在最后进行的互动环节中，两位讲师分别对现场来宾提出的问题进行了解答和交流。来宾们的积极踊跃提问将沙龙的气氛推向了高潮，讲师们妙语连珠的回答更收获了来宾的高度赞同，为本次沙龙画上了圆满的句号。
2021年，美团外卖学院将继续通过外卖运营师认证班、城市峰会、免费沙龙、线上课程等方式，为行业输出数字化餐饮时代的经营方法论，不断提升餐饮商家的经营水平。餐道也将秉承推动餐饮行业数字化的目标，与美团并肩前行。
