餐饮人都知道，对于现在大部分餐企来说，成本控制是极为重要的一环。当今的餐饮市场竞争，是硬件的竞争，产品和服务质量的竞争，更是成本的竞争。可我们发现，仍然有不少餐饮人对成本控制不够重视，或是有心无力无法做到位！怎么办？
2020年，针对餐饮企业在成本管控过程中遇到的问题，天财商龙推出了《精英导师聊餐饮 21天成本管控速成》系列课程，由天财商龙咨询公司成本运营顾问高成作为主讲人，详细解读了零基础21天掌握成本管理的基本法。
餐饮行业管控成本应做到以下几点：
1、优化核算体系：通过倒挤和冲减计算成本，关注原材料在实际使用过程中的用量差异，从而优化核算体系。
2、找方法：制作标准成本卡、抓原材料权重、计算采购性价比、预货管理、分析库存周转天数和库存情况。
3、成本数据分析：分析四个毛利率波动、菜品分差、采购波动等。
2021是餐饮数字化变革的关键之年，如何抓住机遇，运用数字化的手段实现餐饮企业的降本提效是餐饮人关注的焦点。天财商龙重磅推出餐饮数字化系列课程，多位行业专家倾情奉献，为餐饮人带来可落地的数字化转型思路。
本期课程将由天财商龙咨询公司成本运营顾问高成，继续就成本管控进行深入分析，带来《如何通过“数字化运营”夯实餐饮成本管控根基》，结合数字化的运营手段，带您快速梳理门店流程节点，让成本管控落到实处。
01、什么是“数字化运营”？
数字化运营，就是以数字化呈现餐饮企业经营现状，通过分析采购、库存、分差等关键成本数据，反馈管理漏洞、资金占用和经营风险。数字化运营的目的是提升部门协同能力，提升工作效率。用数据还原现场，增强决策分析。
02、如何将“数字化运营”运用到成本管理中？
将“数字化运营”手段运用到成本管理的过程中，核心就是“业务流程梳理+成本数据分析+优化管理行为”，聚焦管控节点。通过数字化的呈现，提供成本运营定制化解决方案。成本管控的重点，在于通过对于数据的分析，形成完善的规范，达到降本增效的目的。
本期课程中，通过对一道菜品的数据分析核算，分解成本管控的流程和关键点，找到企业成本管控方面的问题。
首先，通过倒挤和冲减对菜品进行成本核算，得到菜品的成本数据，包括投量、出成率、分差、采购量、盘存、周转天数等。
从这些数据中，我们能看出什么问题呢？如何对数据进行进一步的分析呢？答案将在直播中揭晓。
成本管控是餐饮企业需要一直坚持的事情，通过对数据的分析我们可以发现成本管控过程中出现的问题，还原问题发生的场景。当我们将整个门店管理流程进行梳理之后，每个环节需要注意的关键点就会非常明确，成本管控才能更好地落到实处。
