在山东北部地区，提到西式快餐的顶流，诞生于“世界风筝之都”潍坊的品牌“烤夫王”长期跻身品类榜单前三，正面对垒麦当劳、肯德基等外来品牌，竟丝毫不落下风。
更令人称奇的，烤夫王的门店密度甚至达到了每1公里就开出1家。在快餐门店平均存活400天的现状下，部分门店不仅年平均盈利40-50万，有的一个半月就实现了投资回本。在西式快餐的红海中，它凭什么杀出一条血路？
从补位到抗衡，两套打法化解土洋品牌冲击
2015年，雷宁创立“烤夫王”品牌时，西式快餐赛道的竞争堪称激烈。肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客等洋品牌之外，以华莱士为代表的本土品牌也崭露头角，已然是一片红海。
然而，雷宁眼中却仍是一片蓝海：“肯德基、麦当劳等洋品牌的主要阵地在一二线城市，而三到六线城市尤其是乡镇消费者，对西式快餐的需求很大，这部分市场是他们覆盖不到的。”
他决定瞄准下沉市场，主动补位，起点就选在被誉为“世界风筝之都”的潍坊。潍坊超过930万的常住人口，在绝对数字上很接近“城区常住人口1000万以上”的超大城市标准，提供了理想的“试验田”。
主动补位不等于利用“窗口期”挣快钱。雷宁对长期价值的关注，暗藏在烤夫王的品牌寓意中，深耕“烤”的技艺、做烘焙的“烤夫”、成为最好的“王”。
成为餐饮老板之前，他是一名外企HR，经历2008年全球金融危机的冲击后，才萌生了创业的想法。因此，建立品牌护城河、随时抵御各种风险，始终是发展过程需要解决的核心问题。
雷宁做了两件事，一是对标洋品牌进行标准化管理，通过供应链体系把控原材料品质，制作工艺、点餐流程等进行培训规范，在有效降低成本的同时，在口感和服务体验上趋于一致。
二是针对下沉市场特点快速扩品类，把炸鸡、披萨作为两大核心产品，目前能够提供茶饮、小食在内30多种单品。一家门店就是一个小型“美食城”，凭借单一场景就能满足消费者多种高频消费需求。
因此，即便土洋品牌也大规模进军下沉市场，烤夫王仍然有应对之道。面对洋品牌，在产品口感差距不明显的情况下，售价通常只有对方的1/2，性价比优势明显；面对本土品牌，凭借产品标准化，在口感上略胜一筹，在品类上降维打击。
从模仿到原创，抓住10-25岁年轻人的心和胃
抓住年轻人的心和胃，保持产品的创新力，已经成为餐饮品牌竞争的核心着力点。
“烤夫王的目标客群年龄在5-35岁之间，其中10-25岁客群最具有消费能力”雷宁说，西式快餐创新的底层逻辑，是让消费者能够一直喜欢你的产品。
众所周知，网红爆款通常最先诞生在一二线城市，主打下沉市场就需要快速完成研发，让年轻消费者几乎能在同一时间吃上同款。烤夫王的产品研发走两条路线，一条是拿来主义，务实地把榴莲披萨、榴莲爆浆鸡块、鸡翅包饭、芝士薯球等落地到三至六线城市；另一条是原创爆款，根据下沉市场的消费者口味，每季度替换5-10款产品，并顺势研发出“青花椒”系列产品。
“私域流量是利润的来源，没有流量一切都无从谈起。”雷宁认为，抓住年轻人的心需要借助扫码点餐等入口，把背后的流量锁住。
借助客如云小程序2.0和CRM，烤夫王形成了“扫码点餐-会员拉新-复购-沉淀-唤醒”的完整闭环，建成了私域流量池。短短几个月，会员人数就从0攀升到50000以上，未来三年计划达到百万量级。
营销也是抓住年轻人的关键，在客如云的支持下，烤夫王与饿了么、口碑、支付宝、高德地图等多端资源打通，完成了小程序页面设计、门店开业拉新、会员复购等多场景的营销，有效提高了获客率。
烤夫王还搭上了短视频的风口，与头部KOL合作探店，以年轻人喜欢的内容形式，构成了“种草-养草-拔草”的营销三部曲，让门店的曝光率丝毫不逊于其它头部土洋品牌。
从1到400+，紧盯学校社区锁住“流量密码”
亲民的价格、丰富的产品、精准的用户定位，让烤夫王在潍坊的各县市区和乡镇，以及胶州、滨州、日照、即墨、青岛等地迅速站稳脚跟，在山东省内建立了一定的知名度。
“吃汉堡、吃披萨，就选烤夫王”心智深入人心，直营、加盟的门店数量也从1迅速提高到400多家。部分门店在高峰期的单日营业额多数稳定在1-2万元，最高的单日能达到2.6万元，全年营业普遍在120万-170万元，净利润可达40-50万元。
之所以能实现良好的业绩增长，他认为有两点原因，一是标准化的选址模式，围绕10-25岁的核心客群、5-35岁的目标客群，在选址时首先瞄准附近有学校、社区、乡镇的位置，其次则是大型车站、风景区附近的街边店。在学校、社区附近开店，能充分保证客流量以及外卖的点单量。
二是数智化的门店管理，借助客如云的智能收银系统、小程序2.0、CRM等软硬件产品，80-90㎡的门店，1-2个人就可以顺利完成点餐、收银、结账等操作，人效获得极大提升。加之下沉市场的房租、薪资水平相对较低，也保障了盈利能力。
面对当前不断变化的市场环境和消费需求，雷宁表示发展核心法则是“用不断的变化去适应变化”。
据了解，烤夫王设定的目标是三年时间实现千家门店，坐稳山东省内西式快餐“头把交椅”。对于今后是否向全国范围拓展，雷宁回答：“不着急，品牌发展要稳扎稳打，更要一步一个脚印的前进。”
